吃粗粮能降糖吗?
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吃粗粮能降糖吗?
陈伟 主任医师  |   北京协和医院 肠外肠内营养科
创建:2011-11-30
13004次 写评论 0

  几乎所有的糖尿病病友都听说过,多吃粗粮有助于降血糖。因此也就出现了糖尿病病人餐桌上都必备的“粗粮食品”。而所谓粗粮实质上属于高膳食纤维食物的一种,目前推荐糖尿病患者每天应摄入20~35克膳食纤维,以达到平抑餐后高血糖的目的。
  膳食纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两大类。食物中常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等,它们主要存在于细胞间质。果胶来源于水果,藻胶来源于海藻,豆胶是某些植物储存于种子作为能源的多糖。可溶性膳食纤维在食品工业中常用作制作果冻、果酱及食品增稠剂等。常见的非溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等,是植物细胞壁的组成成分,来源于禾谷和豆类种子的外皮以及植物的茎和叶(即粗粮)。
  膳食纤维在人类的小肠中不能被消化,所以也就不能被吸收,提供营养素和热量,但能被大肠中的细菌分解一部分。分解产生氢气、二氧化碳和小分子的有机酸。分解时也产生能量,但人类很少能够利用。近20年来,经过大量的研究发现,膳食纤维的功能有:
  • 增强胃肠蠕动,吸收水分,以利于大便排出,治疗便秘。
  • 使粪便中胆汁酸排泄增多,血胆固醇水平降低。
  • 延缓食物在胃肠道的消化吸收,可以控制餐后血糖上升幅度,改善葡萄糖耐量,尤其是可溶性纤维功效较大。
  但是膳食纤维并非多多益善,尤其是老年朋友,胃肠蠕动功能减弱,如果摄入过多,可能会影响一些B族维生素和钙、铁、锌等矿物质的吸收。特别是粗粮类的膳食纤维,吃多了还容易胀肚、排便困难或发生腹泻,因此需要适量选用。每天一餐即可,并与水果、海藻等可溶性膳食纤维搭配食用。
  膳食纤维的补充方式应以进食天然食物为佳,尽量不用“膳食纤维补剂”,并应与含高碳水化合物的食物同时食用。比如可在肉类饮食中加些富含膳食纤维的燕麦片、荞麦面等粗杂粮、海带、魔芋和新鲜蔬菜等。同时,增加膳食纤维的用量要循序渐进,老年患者尤需慎重。对注射胰岛素者要随时观察血糖变化,防止发生低血糖反应。关于常见食物中膳食纤维的含量,可参考附表应用(见表)。


表  常见食物膳食纤维含量表(克/100克食物)
食物
膳食纤维
食物
膳食纤维
白面
3.45
绿豆
23.52
糯米
3.35
海带(干)
23.84
籼米
2.33
心里美萝卜
1.38
小米
4.58
圆白菜
1.67
玉米楂
7.78
芹菜
1.64
高粱米
7.27
胡萝卜
1.67
燕麦面
9.84
蒜苗
2.2
燕麦片
10.4
鸭梨
1.07
玉米面
11.4
国光苹果
1.11
荞麦面
12.33
魔芋
 70

  上表只是一个参考,您还应当根据自己的生活习惯和喜好选择食用,并且注意选择可溶性纤维。下面是关于膳食纤维在生活中应用的几点建议:
  • 选择全谷、全麦食物做早点。
  • 用部分粗粮代替精白面、精白米,口味也不错。
  • 食物中可适量添加豆类食品,如红豆、绿豆等。
  • 每天必须吃蔬菜。
  • 为保持最大的膳食纤维,应吃蔬菜的叶、茎和吃水果时不要削皮。
 
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张天天: 2014-7-1 22:19
如果用了破壁料理机,破壁,能把藏在看不见的蔬菜皮之间,破壁,吸收就会更好呢。瓜果蔬菜、
来自123.113.*.*的匿名网友: 2013-10-9 14:26
多了也是不好的 粮食是每天的必须品 足矣说明它富含的营养之多
来自123.117.*.*的匿名网友: 2013-9-6 10:26
粗粮吃多了 也不行 适可而止
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