你吃对了吗#肉是不是不健康,不能吃吗?
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你吃对了吗#肉是不是不健康,不能吃吗?
马冠生 研究员  |   北京大学公共卫生学院 营养与食品卫生系
创建:2017-11-27
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肉类可分为禽畜肉和水产品类,此类食物不仅蛋白质含量普遍较高,而且氨基酸组成更符合人体需要,利用率高,同时富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,动物内脏中含有丰富的脂溶性维生素和矿物质,如每100克猪肝中含有4972微克视黄醇当量,每100克猪肾中的硒含量高达157微克。肉类是平衡膳食的重要组成部分,适量摄入可弥补日常膳食中的营养不足。


水产品类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,研究发现增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险,可作为首选。禽类脂肪含量也相对较低,其脂肪酸组成优于畜类脂肪,选择应先于畜肉。畜肉类脂肪含量较多,但瘦肉中脂肪含量较低,因此吃畜肉时应尽量选瘦肉。目前我国居民肉类摄入比例不适当,畜肉摄入过高,鱼禽肉摄入过低。


《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每周吃鱼280-525克,禽畜肉280-525克,分散在各餐中,每月食用动物内脏食物2-3次,每次25克左右。肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法,在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,即可增加口感,又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法,温度过高不仅使营养素遭到破坏,而且容易产生一些致癌化合物污染食物,同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐,存在一定食品安全问题,影响人体健康。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤,以免造成营养素的浪费。


转自北京大学公共卫生学院教授 健康问答专家马冠生

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