中国儿童平衡膳食算盘
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中国儿童平衡膳食算盘

本词条由:
  • 四川大学华西医院   营养科    成果 (教授)    撰写

中国儿童平衡膳食算盘,又称平衡膳食算盘,英文名为Food Guide Abacus,是以中国儿童膳食指南为基础,在考虑实践中的可行性和可操作性的前提下,根据平衡膳食原则转化为各类食物数量的图形化表示,并采用直观的算盘形式表现,以便于传播正确的营养知识和指导儿童达到平衡膳食。

1.适用人群

此算盘份量适用于8~11岁中等体力活动水平的儿童。

2.算盘构成

在食物方面,中国儿童平衡膳食算盘将食物分为六行并用不同颜色的彩珠,从下至上食物类别及代表颜色分别是:谷薯类(黄色),蔬菜类(绿色),水果类(蓝色),动物性食物类(紫色),大豆坚果奶类(香槟色),油和盐(红色)。此外,算盘中跑步的儿童身挎水壶,表明鼓励喝白开水、每天户外运动1小时、积极活泼的生活和学习的思想。与传统中国居民平衡膳食宝塔相比,中国儿童膳食算盘在膳食宝塔基础上将蔬菜和水果分为两类,便于与儿童及其膳食制作者更好地沟通,并易于记忆一日三餐食物的基本构成。

3.食物比例

(1)第一行:谷薯类  谷薯类食物是膳食能量的主要来源(碳水化合物提供总能量的50%~65%),也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入谷薯类5~6份,并粗细搭配,摄入适量全谷物和薯类。谷薯类是碳水化合物的主要来源,谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、面包、饼干等;薯类包括马铃薯、红薯等,可替代部分主食。全谷物保留了天然谷物的全部成份,是理想膳食模式的重要选择之一,也是膳食纤维和其他营养素的重要来源。我国传统膳食中常见的全谷物包括小米、玉米、荞麦等。(2)第二行:蔬菜类  蔬菜是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入蔬菜类4~5份,且深色蔬菜不低于每日总体蔬菜摄入量的1/3。蔬菜包括根菜类,嫩茎、叶、花菜类,鲜豆类,茄果类,葱蒜类,薯芋类,水生蔬菜类和野生蔬菜类。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有色蔬菜,每类蔬菜提供的营养素略有区别,深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维。

(3)第三行:水果类  水果也是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入水果类3~4份。水果包括仁果、浆果、核果、柑橘类、瓜果和热带水果。建议吃新鲜水果,在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。

(4)第四行:动物性食物类  新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入动物性食物2~3份。动物性食物包括禽畜肉、蛋类、水产类。由于各类食物营养素含量不同,如畜肉脂肪含量较高但血红素铁含量丰富,水产类富含优质蛋白、维生素和矿物质等,因此在日常摄入中,应保持各类动物性食物的均衡并适当限制加工肉类制品摄入。

(5)第五行:大豆坚果奶类  大豆坚果和奶类是蛋白质和钙的良好来源。算盘推荐儿童每日应摄入大豆坚果奶类食物2~3份。大豆包括黄豆、黑豆和青豆,其常见制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹和腐皮等。坚果包括花生、葵花籽、核桃、杏仁和榛子等,可作为菜肴配料或零食等,是食物多样化的良好选择。奶类包括鲜奶、酸奶、奶粉和奶酪等,是钙的重要来源,为满足骨骼发育的需要,学龄儿童应保证每天喝奶300毫升或相当量的奶制品。

(6)第六行:油盐类  油、盐作为烹饪调料,是建议尽量少吃的食物,油也是膳食脂肪摄入的重要来源。算盘推荐儿童每日摄入油盐适量。由于脂肪提供能量较高,在多数动物性食物中均含有脂肪,所以烹饪用油应适量。烹调油包括各种动、植物油,动物油包括猪油、牛油、黄油等,植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等。动物油富含饱和脂肪酸,而植物油富含不饱和脂肪酸,因此烹调用油也应尽量做到多样化。

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